آشپزی · ۲ دقیقه مطالعه

نگهداری غذای پخته

غذای پخته را به‌موقع سرد و در ظرف تمیز در یخچال نگهداری کنید. غذای خام و پخته را از هم جدا کنید.

منتشرشده در مجلهٔ متابول · محتوای آموزشی؛ جایگزین نظر پزشک یا متخصص نیست.

نگهداری غذای پخته بخشی از آشپزی است، نه کاری که فقط پس از تمام شدن مهمانی به آن فکر کنیم. پیش از پخت مقدار زیاد، ببینید ظرف کافی، فضای یخچال و برنامه مشخصی برای مصرف باقی‌مانده دارید یا نه. غذای خوش‌بو و خوش‌ظاهر لزوماً ایمن نیست؛ تصمیم درباره نگهداری باید بر زمان، دما و روش کار تکیه کند.

پس از پخت برنامه داشته باشید

طبق راهنمای FDA، مواد فسادپذیر باید حداکثر طی دو ساعت سرد نگهداری شوند؛ در گرمای بالاتر از حدود ۳۲ درجه سانتی‌گراد این مهلت یک ساعت است. منتظر نمانید قابلمه بزرگ مدت طولانی روی اجاق یا میز به حال خود بماند. ساعت پایان پخت را به یاد داشته باشید تا زمان از دست نرود.

ظرف مناسب انتخاب کنید

مقدار زیاد غذا را در ظرف‌های کم‌عمق‌تر تقسیم کنید تا سرد شدن سریع‌تر انجام شود. ظرف تمیز و مناسب غذا به کار ببرید و تاریخ آماده‌سازی را روی آن بنویسید. این نوشته ساده به همه اعضای خانه کمک می‌کند بدانند کدام ظرف زودتر باید بررسی و مصرف شود، بدون آنکه مجبور باشند از روی ظاهر حدس بزنند.

هنگام مصرف دوباره

مقدار مورد نیاز را جدا کنید و غذا را با روش ایمن دوباره گرم کنید. راهنمای FDA برای گرم کردن باقی‌مانده، دمای مرکزی حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد را بیان می‌کند. در مایکروویو، هم زدن و توزیع مناسب حرارت اهمیت دارد؛ داغ بودن یک گوشه ظرف به معنی گرم شدن همه قسمت‌ها نیست. دماسنج غذایی از حدس قابل اتکاتر است.

وقتی اطلاعات ناقص است

اگر نمی‌دانید غذا چه مدت یا در چه شرایطی بیرون مانده، آن را با چشیدن آزمایش نکنید. برای خرید و پخت بعدی، مقدار کمتری انتخاب کنید یا ظرف‌ها را از ابتدا آماده بگذارید تا دورریز کمتر شود. درباره غذای کودک، بارداری، سالمندی یا ضعف ایمنی حساس‌تر عمل کنید و در تردید، راهنمایی رسمی مرتبط با همان نوع غذا را دنبال کنید.

منبع برای مطالعه بیشتر: fda.gov

منبع برای مطالعه بیشتر: foodsafety.gov